La tenuta di Saint Aubin fu piantata nel 1819, quando l'amministrazione coloniale britannica trasformò Mauritius in una delle principali isole dello zucchero dell'impero.
La distilleria occupa 250 ettari di terreno vulcanico nel distretto di Savanne, dove i regimi di precipitazioni e la terra ricca di minerali modellano il carattere del rum agricolo della tenuta. A differenza dei liquori industriali a base di melassa, Saint Aubin fermenta succo di canna da zucchero fresco spremuto a poche ore dal raccolto, preservando esteri volatili e composti specifici del terroir che svaniscono quando la canna si ossida.
Il ciclo di produzione segue le tradizioni dei Caraibi francesi portate dai piantatori della Riunione a metà del XIX secolo. Gli alambicchi in rame risalenti agli anni '30 producono lotti da 300 litri, una scala che consente ai mastri distillatori di controllare la temperatura di fermentazione e i punti di taglio con una precisione impossibile nelle operazioni con alambicchi a colonna. Lo stile della casa favorisce profili ad alto contenuto di esteri, con note di ananas e banana che emergono da fermentazioni di sette giorni in tini di legno aperti. L'invecchiamento in rovere avviene in botti ex-cognac conservate nel magazzino di epoca coloniale della tenuta, dove le fluttuazioni dell'umidità accelerano la maturazione e concentrano i sapori attraverso quella che i distillatori chiamano la parte degli angeli.
Saint Aubin consolida la rinascita di Mauritius come seria nazione produttrice di rum, una reputazione costruita su metodi agricoli e trasparenza nei piccoli lotti. La tenuta ha ampliato il suo programma visitatori nel 2014, aggiungendo percorsi guidati in distilleria che tracciano il percorso della canna dal campo alla bottiglia. La casa della vaniglia, inaugurata nel 2018, dimostra le tecniche di impollinazione manuale per le orchidee di vaniglia Bourbon, un raccolto introdotto sull'isola nel 1870. I visitatori che prenotano i tour di degustazione di rum a Saint Aubin a Mauritius ottengono l'accesso all'intera catena di produzione, dal frantoio che lavora dodici tonnellate di canna all'ora alla sala degustazione dove le riserve invecchiate vengono confrontate con l'agricole bianco non filtrato.
Il giardino botanico che circonda la distilleria ospita 200 specie di flora tropicale, tra cui palme del viaggiatore secolari ed alberi di ebano endemici. I sentieri collegano la serra delle anthurium, il giardino delle spezie dove cannella e chiodi di garofano crescono nel terriccio vulcanico, e lo stagno ornamentale popolato da carpe koi e tilapia del Nilo. Questa integrazione di agricoltura, industria e orticoltura riflette il design originale della tenuta del XIX secolo, quando le piantagioni coloniali fungevano da sistemi economici ed ecologici autosufficienti.
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