A propriedade de Saint Aubin foi plantada em 1819, quando a administração colonial britânica transformou as Maurícias em uma das principais ilhas açucareiras do império.
A destilaria ocupa 250 hectares de solo vulcânico no distrito de Savanne, onde os padrões de chuva e a terra rica em minerais moldam o caráter do rum agrícola da propriedade. Ao contrário dos destilados industriais à base de melaço, Saint Aubin fermenta caldo de cana-de-açúcar fresco prensado poucas horas após a colheita, preservando ésteres voláteis e compostos específicos do terroir que desaparecem quando a cana oxida.
O ciclo de produção segue as tradições das Caraíbas francesas trazidas por plantadores de Reunião em meados do século XIX. Alambiques de cobre que datam da década de 1930 produzem lotes de 300 litros, uma escala que permite aos mestres destiladores controlar a temperatura de fermentação e os pontos de corte com uma precisão impossível em operações de alambique de coluna. O estilo da casa favorece perfis de ésteres elevados, com notas de abacaxi e banana surgindo de fermentações de sete dias em cubas de madeira abertas. O envelhecimento em carvalho ocorre em barris ex-conhaque armazenados no armazém da era colonial da propriedade, onde as flutuações de umidade aceleram a maturação e concentram os sabores através do que os destiladores chamam de parte dos anjos.
Saint Aubin ancora o ressurgimento das Maurícias como uma nação séria produtora de rum, uma reputação construída sobre métodos agrícolas e transparência em pequenos lotes. A propriedade expandiu seu programa de visitantes em 2014, adicionando visitas guiadas à destilaria que acompanham a cana do campo à garrafa. A casa de baunilha, inaugurada em 2018, demonstra técnicas de polinização manual para orquídeas de baunilha Bourbon, uma cultura introduzida na ilha em 1870. Visitantes que reservam tours de rum tasting Mauritius St Aubin ganham acesso a toda a cadeia de produção, desde o triturador que processa doze toneladas de cana por hora até a sala de degustação onde as reservas envelhecidas são comparadas com o agricole branco não filtrado.
O jardim botânico que rodeia a destilaria possui 200 espécies de flora tropical, incluindo palmeiras-viajantes centenárias e árvores de ébano endêmicas. Caminhos pedestres conectam a estufa de antúrios, o jardim de especiarias onde a canela e o cravo crescem no solo vulcânico, e o lago ornamental povoado com carpas e tilápias do Nilo. Esta integração de agricultura, indústria e horticultura reflete o design original do século XIX da propriedade, quando as plantações coloniais funcionavam como sistemas econômicos e ecológicos autônomos.
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