La finca Saint Aubin se plantó en 1819, cuando la administración colonial británica transformó Mauricio en una de las principales islas azucareras del imperio.
La destilería ocupa 250 hectáreas de suelo volcánico en el distrito de Savanne, donde los patrones de lluvia y la tierra rica en minerales dan forma al carácter del ron agrícola de la finca. A diferencia de los licores industriales a base de melaza, Saint Aubin fermenta jugo de caña de azúcar fresco exprimido a las pocas horas de la cosecha, conservando los ésteres volátiles y los compuestos específicos del terruño que desaparecen cuando la caña se oxida.
El ciclo de producción sigue las tradiciones del Caribe francés traídas por los plantadores de la Reunión a mediados del siglo XIX. Los alambiques de cobre que datan de la década de 1930 producen lotes de 300 litros, una escala que permite a los maestros destiladores controlar la temperatura de fermentación y los puntos de corte con una precisión imposible en las operaciones de alambique de columna. El estilo de la casa favorece los perfiles de ésteres altos, con notas de piña y plátano que emergen de fermentaciones de siete días en tinas de madera abiertas. El envejecimiento en roble ocurre en barricas ex-cognac almacenadas en el almacén de la era colonial de la finca, donde las fluctuaciones de humedad aceleran la maduración y concentran los sabores a través de lo que los destiladores llaman la parte de los ángeles.
Saint Aubin ancla el resurgimiento de Mauricio como una nación productora de ron seria, una reputación construida sobre métodos agrícolas y transparencia de lotes pequeños. La finca amplió su programa de visitantes en 2014, añadiendo recorridos guiados por la destilería que siguen la caña desde el campo hasta la botella. La casa de la vainilla, inaugurada en 2018, demuestra técnicas de polinización manual para orquídeas de vainilla Bourbon, un cultivo introducido en la isla en 1870. Los visitantes que reservan los tours de degustación de ron en Saint Aubin obtienen acceso a toda la cadena de producción, desde la trituradora que procesa doce toneladas de caña por hora hasta la sala de degustación donde las reservas añejas se comparan con el agricole blanco sin filtrar.
El jardín botánico que rodea la destilería alberga 200 especies de flora tropical, incluyendo palmeras del viajero centenarias y árboles de ébano endémicos. Los senderos conectan el invernadero de anturios, el jardín de especias donde crecen la canela y el clavo en tierra volcánica, y el estanque ornamental poblado de koi y tilapia del Nilo. Esta integración de agricultura, industria y horticultura refleja el diseño original de la finca del siglo XIX, cuando las plantaciones coloniales funcionaban como sistemas económicos y ecológicos autosuficientes.
8 h
