Das Anwesen Saint Aubin wurde 1819 angelegt, als die britische Kolonialverwaltung Mauritius zu einer der wichtigsten Zuckerinseln des Empires machte.
Die Destillerie umfasst 250 Hektar vulkanischen Bodens im Distrikt Savanne, wo Niederschlagsmuster und mineralreiche Erde den Charakter des landwirtschaftlichen Rums des Anwesens prägen. Im Gegensatz zu industriellen Spirituosen auf Melassebasis fermentiert Saint Aubin frischen Zuckerrohrsaft, der wenige Stunden nach der Ernte gepresst wird. Dies bewahrt flüchtige Ester und Terroir-spezifische Verbindungen, die bei der Oxidation des Rohrs verloren gehen würden.
Der Produktionszyklus folgt den französisch-karibischen Traditionen, die Mitte des 19. Jahrhunderts von Pflanzern aus Réunion eingeführt wurden. Kupferbrennblasen aus den 1930er Jahren produzieren Chargen von 300 Litern – ein Maßstab, der es den Brennmeistern ermöglicht, Gärtemperatur und Schnittpunkte mit einer Präzision zu steuern, die bei Säulendestillationsanlagen unmöglich ist. Der Hausstil bevorzugt esterreiche Profile mit Noten von Ananas und Banane, die aus siebentägigen Fermentationen in offenen Holzbottichen hervorgehen. Die Eichenlagerung erfolgt in ehemaligen Cognac-Fässern, die im Lagerhaus aus der Kolonialzeit gelagert werden, wo Feuchtigkeitsschwankungen die Reifung beschleunigen und die Aromen durch den sogenannten „Anteil der Engel“ konzentrieren.
Saint Aubin festigt den Ruf von Mauritius als ernstzunehmende Rum-Nation, ein Ruf, der auf landwirtschaftlichen Methoden und Transparenz bei Kleinserien basiert. Das Anwesen erweiterte sein Besuchsprogramm im Jahr 2014 um geführte Destillerie-Rundgänge, die den Weg des Zuckerrohrs vom Feld bis zur Flasche nachzeichnen. Das 2018 eröffnete Vanillehaus demonstriert Techniken zur manuellen Bestäubung von Bourbon-Vanille-Orchideen, einer Kulturpflanze, die 1870 auf die Insel kam. Besucher, die Touren zur Rum-Verkostung in Saint Aubin buchen, erhalten Zugang zur gesamten Produktionskette: vom Zerkleinerer, der zwölf Tonnen Zuckerrohr pro Stunde verarbeitet, bis zum Verkostungsraum, in dem gelagerte Reserven mit ungefiltertem weißem Agricole-Rum verglichen werden.
Der botanische Garten rund um die Destillerie beherbergt 200 Arten tropischer Flora, darunter jahrhundertealte Baum der Reisenden und endemische Ebenholzbäume. Wanderwege verbinden das Anthurien-Gewächshaus, den Gewürzgarten, in dem Zimt und Nelken in vulkanischem Lehm wachsen, und den Zierteich mit Koi und Nil-Tilapien. Diese Verbindung von Landwirtschaft, Industrie und Gartenbau spiegelt das ursprüngliche Design des Anwesens aus dem 19. Jahrhundert wider, als koloniale Plantagen als in sich geschlossene wirtschaftliche und ökologische Systeme funktionierten.
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